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ソース、ジャム、ジュースなどに用いられ、医療の現場でも利用されます。ポリフェノールが豊富で、抗酸化力が強く、高血圧や動脈硬化の予防に効果があります。クロロフィル葉緑素には、免疫力向上作用、健胃健腸作用、脱臭作用、殺菌効果があります。クロロフィルはその他にも便秘の改善や、貧血にも効果があります。キチン質に制ガン効果やコレステロールを低下させる作用があります。キトサンのサプリメントをキチン・キトサンと呼ぶ場合があります。クリプトキサンチンとは、柑橘類温州ミカンやネーブルオレンジやトウモロコシなどに含まれている黄色色素成分です。クリプトキサンチンは、実よりも皮に多く含まれ、カロチノイドの一種で、抗酸化力が強く、マウス実験で、強い抗ガン作用があることで注目されています。クロムは、あさりやアナゴ、ヒジキ、海苔などの海産物、卵・玄米などに多く含まれます。
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