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アスパラガスなど野菜類にも含まれて、クロロゲン酸がガン細胞の転移を抑制することが発見されました。またクロロゲン酸には、肝臓での脂肪燃焼を促進する作用があります。クロロフィルとは葉緑素のことで、野菜や海草のなかに含まれる緑色の色素で、光合成を行います。ギムネマの抽出成分はギムネマ酸で、砂糖の甘味を感じさせなくなる作用があり、食欲減退効果があります。腸管での糖の吸収を遅らせて、インスリンの分泌を抑える作用や脂肪の吸収を抑える作用もあります。動物性たんぱく質中に比較的多く含まれています。通常グリシンは、エビやカニの風味をつけるための調味料として用いられるが、栄養強化剤としても利用されています。脳卒中やガンを抑えると言われます。ルテイン、リコピン、βカロチン、αカロチン、ゼアキサンチンなどがカロチノイドの一種であります。植物細胞の老化過程を抑制する働きがあり、人体の場合でも同様で、皮膚の老化防止、アンチエイジングに効果があります。
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