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細胞がエネルギーを作り出す際に大事な役割をしており、糖分からエネルギーを作り出す過程で必要な栄養素です。アンジェリカはドイツでは医薬品として認められています。アンジェリカの茎は料理に使い、根は薬用に使います。アスパラガスの根にはサポニンが含まれ、コレステロールを減らす作用があります。アスパラギンは、体内で合成可能な非必須アミノ酸のことです。食用には苦味のないアロエベラが用いられます。切り傷ややけどの手当によく使われる他、最近では、便通の改善効果が認められています。抗酸化作用、殺菌、保温、食欲増進などの作用があります。アリインが、切る、こするという過程で変化してできるのがアリシンです。ビタミンＣやビタミンＥなどの抗酸化物質を再び活性化させ、抗酸化力を長時間持続させる効能があります。体内でも微量に合成されるが、食品には少量しか含まれていないので、サプリメントで摂ることが望ましいとされてます。アリシンは、ねぎやニンニクに含まれる特有のニオイ成分でもあります。
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